Ensalada de quinoa con vinagreta de cítricos
Una ensalada refrescante, saciante y repleta de nutrientes, ideal para el batch cooking. Rica en proteínas completas, fibra y grasas saludables. ¡Lista en menos de 25 minutos!
Ingredientes
- 170 g o 1 taza de quinoa en crudo
- 500 ml o 2 tazas de caldo de verduras
- 1 pepino mediano picado en cubos
- 12-15 tomates cherry cortados por la mitad
- 1 pimiento rojo picado en cubos pequeños
- 1 aguacate maduro cortado en dados
- 1/2 taza de hojas de menta, perejil o cilantro fresco picado
- Vinagreta: 4 cdas de AOVE zumo de 1 limón grande, 1 diente de ajo picado finamente (opcional), 1 cdta de miel o sirope de agave, 1 pizca de sal marina y 1 pizca de pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Enjuaga la quinoa en un colador de malla fina bajo el grifo de agua fría durante un minuto para eliminar la saponina (evita el sabor amargo).
- Pon a hervir las 2 tazas de caldo en una olla. Añade la quinoa, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y déjala reposar tapada 5 minutos más. Airéala con un tenedor y deja enfriar por completo.
- En un bol grande, combina el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo y las hierbas frescas picadas.
- En un frasco pequeño con tapa, añade todos los ingredientes de la vinagreta. Cierra bien y agita enérgicamente hasta que se emulsionen por completo.
- Añade la quinoa ya fría al bol de los vegetales. Vierte el aliño por encima y mezcla bien.
- Justo antes de servir, incorpora los dados de aguacate y remueve suavemente para evitar que se deshagan.
Notas
- Tip nutricional: para transformar esta ensalada en un plato único con mayor aporte proteico, añade una taza de garbanzos cocidos, dados de queso feta o tiras de pechuga de pollo a la plancha.
- Conservación: aguanta perfecta en la nevera hasta 3 días (se recomienda guardar el aguacate por separado y añadirlo al momento de consumir).
