Ceviche
El ceviche es el rey de la cocina marina. Una opción perfecta para una comida ligera, un entrante elegante o una cena post-entrenamiento, rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales.
Ingredientes
- 400 g de pescado blanco limpio corvina, lenguado o lubina, en cubos de 2 cm
- 1 cebolla morada mediana cortada en juliana fina
- 1 taza de zumo de lima pura unas 4-5 limas
- 1/2 taza de cilantro fresco finamente picado
- 1 ají limo o chile fresco sin pepitas y picado muy fino
- 1 pizca de sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 boniato en rodajas para acompañar
- 1 puñado de maíz tierno o choclo para acompañar
Elaboración paso a paso
- En un bol de cristal, coloca los cubos de pescado fresco. Añade una pizca de sal marina y el ají o chile picado. Mezcla suavemente para que el pescado absorba los sabores.
- Vierte el zumo de lima sobre el pescado hasta que quede casi cubierto. Añade 2 cubitos de hielo para mantener la firmeza del pescado. Deja reposar entre 3 y 5 minutos.
- Retira los cubitos de hielo del bol. Añade la cebolla morada (previamente lavada con agua fría) y el cilantro picado.
- Remueve todo con delicadeza. Sirve inmediatamente acompañado de las rodajas de boniato cocido y el maíz tierno.
Notas
- Consumo inmediato: el ceviche tradicional está diseñado para comerse al momento de prepararlo. Si lo guardas mucho tiempo, el ácido de la lima sigue actuando y ablanda demasiado el pescado. Si te sobra, puedes guardarlo en un táper de cristal en la nevera un máximo de 12 a 24 horas.
- Alternativa vegana: utiliza champiñones frescos o setas de cardo, ya que absorben el marinado de maravilla. También los palmitos troceados imitan muy bien la consistencia y el color del pescado blanco. Usa garbanzos cocidos si buscas un plato vegetal completo y rico en proteínas.
- Si no tienes ají limo: sustitúyelo fácilmente por chile jalapeño o guindilla fresca picada muy fina.
- Para estómagos sensibles: rebaja el zumo de limón con unas gotas de agua para reducir la acidez estomacal.
- Versión apta para niños: usa pimiento verde picado (sin venas ni semillas) para dar color y crujiente sin nada de picante.
- Guarnición exprés: cambia el boniato cocido por unos chips de plátano macho caseros hechos en la airfryer.
