Mutabal de berenjena
Una crema de berenjena asada tradicional de Oriente Medio, cremosa, saludable y rica en grasas cardiosaludables, fibra y probióticos.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 2 cdas soperas de tahini pasta de sésamo
- 3 cdas soperas de yogur griego natural o yogur de soja sin azúcar
- 1 diente de ajo sin el germen
- Zumo de 1/2 limón
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 pizca de sal marina
- Topping: 1 chorrito de AOVE, 2 cdas de semillas de granada fresca, 1 ramita de menta fresca o perejil picado y 1 pizca de pimentón dulce o sumac.
Elaboración paso a paso
- Lava las berenjenas y pínchalas con un tenedor por varios lados para evitar que estallen.
- Ásalas en el horno precalentado a 200 °C durante 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén tiernas y la piel se arrugue.
- Saca las berenjenas, colócalas en un bol y tápalas con un plato durante 10 minutos para que el propio vapor facilite el pelado.
- Retira la piel quemada con cuidado y coloca la pulpa en un colador durante 5-10 minutos para eliminar el exceso de agua amarga.
- Pasa la pulpa a un bol y aplástala enérgicamente con un tenedor para mantener la textura tradicional con pequeños tropezones.
- Añade el ajo machacado, el tahini, el yogur griego, el zumo de limón, la sal y el comino.
- Remueve de forma constante mientras viertes un hilo de aceite de oliva virgen extra para que la mezcla emulsione y quede muy cremosa.
- Sirve el mutabal en un plato llano, extendiéndolo con una cuchara haciendo un ligero surco en el centro.
- Decora con las semillas de granada, las hojas de menta o perejil, espolvorea un poco de pimentón y añade un último chorrito de aceite de oliva por encima.
Notas
- Evita que amargue: pasa la berenjena por agua fría un segundo antes de pelarla para retirar los restos de ceniza fácilmente.
- Sírvelo bien frío: déjalo reposar una hora en la nevera; el sabor del tahini y el comino se potencia el doble.
- Cambia la granada: si no es temporada, usa dados de manzana verde para mantener el toque crujiente y ácido.
- Consérvalo bien: aganta hasta 4 días en la nevera si lo guardas en un tarro de cristal cubierto con una capa fina de aceite de oliva.
