Habas con bacalao
Disfruta de un plato tradicional, saludable y alto en proteínas. Esta versión utiliza técnicas de cocción ligera para mantener todo el sabor del bacalao y la frescura de las habas sin excesos de grasa.
Ingredientes
- 500 g de habas baby pueden ser frescas o congeladas
- 400 g de lomo de bacalao desalado cortado en dados
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 cebolla morada picada finamente
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce o picante al gusto
- 100 ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
- Preparar la base: En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos. Reeloga hasta que la cebolla esté transparente, evitando que el ajo se queme.
- Cocinar las habas: Incorpora las habas a la cazuela. Saltea durante 2 o 3 minutos para que se impregnen del sabor.
- Aromatizar: Añade el pimentón de la Vera, remueve rápidamente durante 10 segundos (para que no amargue) e inmediatamente vierte el caldo de verduras.
- Chup-chup: Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos si son habas baby, o hasta que estén tiernas.
- Añadir el bacalao: Coloca los dados de bacalao sobre las habas. Tapa de nuevo y deja que se cocinen con el vapor del guiso durante unos 4-5 minutos. El bacalao debe quedar jugoso, no seco.
- Toque final: Rectifica de sal si es necesario (cuidado, el bacalao ya aporta sal). Espolvorea con perejil fresco y un chorrito de aceite en crudo antes de servir.
