Salpicón de marisco con cuscús integral
Una receta veraniega de salpicón de marisco tradicional con pulpo y langostinos, servida sobre una cama de cuscús integral. Un plato fresco, saciante, repleto de proteínas de calidad y perfecto para los meses más calurosos.
Ingredientes
- 200 g de langostinos cocidos y pelados
- 150 g de pulpo cocido
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolleta mediana
- 100 g de cuscús integral
- 100 ml de agua o caldo de verduras para el cuscús
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1 cucharada de vinagre de Jerez o de vino blanco
- Sal y perejil fresco picado al gusto
Elaboración paso a paso
- Pon a calentar los 100 ml de agua o caldo con un pellizco de sal y una cucharadita de AOVE. Cuando hierva, retira del fuego, añade el cuscús integral, tapa y deja reposar 5 minutos. Pasado el tiempo, suéltalo con un tenedor y reserva hasta que se enfríe.
- Corta los langostinos cocidos en trozos medianos y el pulpo en rodajas o dados pequeños. Ponlos en un bol amplio.
- Lava y pica finamente en dados pequeños (brunoise) el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta. Añade las verduras al bol con el marisco.
- En un tarro o vaso pequeño, mezcla las 3 cucharadas de AOVE, el vinagre y una pizca de sal. Agita enérgicamente para emulsionar el aliño.
- Vierte el aliño sobre la mezcla de marisco y verduras, añade perejil fresco picado al gusto y remueve muy bien.
- Para servir, coloca una base de cuscús integral en el plato o fuente y corona con una generosa cantidad de salpicón de marisco por encima. Deja enfriar en la nevera antes de servir.
Notas
- El cuscús integral absorbe de maravilla los jugos del aliño del salpicón si se mezclan en el plato, lo que le da un sabor increíble.
- Puedes enriquecer el plato añadiendo unos mejillones cocidos o unos dados de aguacate si buscas un extra de grasas saludables.
- Puedes enriquecer el plato añadiendo unos mejillones cocidos o unos dados de aguacate si buscas un extra de grasas saludables.
