Tofu crujiente a la naranja
Olvídate del tofu aburrido. Esta receta transforma un bloque de tofu firme en bocados dorados y crujientes bañados en una salsa de naranja casera, dulce, cítrica y ligeramente picante. El secreto está en prensar bien el tofu para que absorba el marinado de soja y jengibre, y luego usar su propio jugo para crear una salsa glaseada que se adhiere a cada trozo. Es una comida rápida, saludable y llena de sabor, perfecta para acompañar con arroz o fideos.
Ingredientes
- 1 bloque 400g de tofu extra firme o firme.
- 2 cucharadas de maicena almidón de maíz.
- 2 cucharadas de aceite vegetal aguacate, sésamo o girasol para dorar.
- El zumo de 2 naranjas grandes aprox. 1/2 taza y la ralladura de una de ellas.
- 4 cucharadas de salsa de soja o Tamari para versión sin gluten.
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
- 2 dientes de ajo picados muy finos.
- 1 o 2 cucharadas de sirope de agave arce o azúcar moreno.
- 1 cucharadita extra de maicena para espesar al final.
- 1 cucharada de agua fría para diluir la maicena.
- Una pizca de chile en copos o Sriracha opcional para un toque picante.
Elaboración paso a paso
- Prensar el tofu (CRUCIAL):
- Saca el tofu de su envoltorio y escúrrelo. Envuélvelo en varias capas de papel de cocina o un paño limpio. Coloca algo pesado encima (como un par de libros de cocina o una lata) y déjalo prensar durante al menos 15-20 minutos. Mientras más agua pierda, más crujiente quedará y más sabor absorberá.
- Preparar el marinado/salsa:
- En un bol grande, mezcla el zumo de naranja, la ralladura, la salsa de soja, el jengibre rallado, el ajo picado, el endulzante de tu elección y el picante (si usas).
- Marinar:
- Corta el tofu prensado en dados de unos 2 cm. Pon los dados en el bol con el marinado y remueve con cuidado para que todos se empapen. Déjalo reposar al menos 10 minutos (o hasta 1 hora en la nevera para un sabor más intenso).
- Enharinar:
- Saca los dados de tofu del marinado (¡NO TIRES EL LÍQUIDO RESIDUAL!). Escúrrelos ligeramente y ponlos en otro bol seco. Espolvorea las 2 cucharadas de maicena por encima y remueve para que cada dado tenga una capa fina y uniforme.
- Dorar el tofu:
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los dados de tofu en una sola capa (sin amontonar, hazlo en dos tandas si es necesario). Cocina durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes por todas sus caras. Retira el tofu y resérvalo en un plato.
- Crear la salsa glaseada:
- Vierte el líquido de marinado que reservaste en la misma sartén caliente. Llévalo a ebullición suave. Mientras calienta, mezcla la cucharadita de maicena con el agua fría en un vaso hasta que se disuelva. Añade esta mezcla a la sartén sin dejar de remover. Verás que la salsa empieza a espesar y a brillar en cuestión de 1-2 minutos.
- Combinar y servir:
- Devuelve el tofu crujiente a la sartén con la salsa espesa. Remueve rápidamente durante 30 segundos para que todo el tofu quede glaseado y caramelizado por la salsa caliente. Retira del fuego inmediatamente para que no pierda lo crujiente. Sirve sobre arroz y decora con sésamo o cebollino picado.
